Шоколад темный 180 гр.(2 плитки темного и 1 плитка молочного, чтобы смазать сверху)
Соль 1/4
Приготовление:
В миске соедините 3 яйца комнатной температуры с 150 г сахара (лучше взять смесь обычного и ванильного — так аромат будет глубже). Добавьте щепотку соли — она не даст вкусу быть приторным и подчеркнёт шоколад. Взбивайте венчиком до однородности, но не до пышной пены: брауни не нуждается в воздушности, его текстура должна оставаться плотной и влажной. Просейте 75 г муки (это насытит её кислородом и избавит от комков), вмешайте до гладкости.
Отдельно растопите 200 г горького шоколада (не ниже 70% какао) вместе с пачкой сливочного масла (180–200 г) на водяной бане или в микроволновке импульсами, не перегревая. Дайте массе остыть до комнатной температуры — если добавить горячий шоколад, яйца могут свернуться. Затем влейте её в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой до единого цвета.
Форму (лучше квадратную, со сторонами 20х20 см) застелите пергаментом — это облегчит извлечение. Вылейте тесто слоем около 3–4 см, разровняйте. Выпекайте при 175 C 30–35 минут. Ориентируйтесь не на время, а на зубочистку: воткнутая в центр, она должна выходить влажной, с липкими крошками — именно это гарантирует ту самую тягучую середину брауни. Если палочка сухая — вы получите обычный шоколадный бисквит.
Готовый десерт полностью остудите в форме, затем нарежьте на квадраты. Для глазури растопите молочный шоколад и тонким слоем покройте верх. Украсьте по желанию: дроблёным фундуком, лепестками миндаля, кокосовой стружкой или сухими чайными розами — они добавят изысканный визуальный акцент и лёгкую цветочную нотку.
