Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 550 г (просеянная)
- Сухие дрожжи — 8 г
- Яйца куриные — 2 шт. (комнатной температуры)
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г (растопленное)
- Соль — 5 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный порошок — 5 г
Для начинки:
- Коричневый сахар — 150 г
- Корица молотая — 20 г
- Ванильный порошок — 5 г
- Сливочное масло — 50 г (размягчённое)
Для крема:
- Сливочный сыр — 150 г
- Сливочное масло — 70 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильная эссенция — 10 мл
- Сливки 33% — 50 мл
- Приготовление
Приготовление:
1. Готовим тесто:
- Подготовьте дрожжи: подогрейте молоко до температуры 35–40°C. Добавьте дрожжи и 2 ст.л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут. Над смесью должна появиться «шапка».
- В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и ванильный порошок.
- Сделайте углубление в центре и добавьте яйца, дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло.
- Перемешайте лопаткой до объединения ингредиентов, затем замешивайте тесто руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8–10 минут до гладкой текстуры.
- Смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
2. Формируем булочки:
- Раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольник толщиной около 3–5 мм.
- Смажьте тесто размягчённым сливочным маслом, оставив один длинный край (около 2 см) чистым.
- Смешайте коричневый сахар, корицу и ванильный порошок. Равномерно посыпьте эту смесь на масло, слегка утрамбуйте ладонями.
- Плотно скрутите тесто в рулет, начиная с намазанного края. Оставленный чистым край слегка смочите водой и зафиксируйте рулет.
- Разрежьте рулет острым ножом на 12 равных частей.
3. Финальная расстойка и выпечка:
- Выложите булочки на противень с пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут для повторной расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25–30 минут, пока они не станут золотистыми.
4. Готовим крем:
- В миске взбейте сливочный сыр и сливочное масло до кремообразной текстуры.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Влейте сливки и ванильную эссенцию, взбивайте до однородности.
5. Подача:
- Пока булочки горячие, щедро покройте их кремом. Оставьте на 5–10 минут, чтобы крем слегка растаял и пропитал булочки.
- Совет: Для усиления аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина в крем.