Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 75 г
- Сливочное масло — 50 г
- Вода — 60 мл
- Молоко — 60 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Яйцо — 3 шт.
Для крема:
- Сливочное масло — 160 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 120 г
- Лимонный сок — 100 мл
- Желатин — 20 г
- Вода — 50 мл (для желатина)
- Ванильный порошок — 1 ч.л.
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Готовим заварное тесто:
- В кастрюлю налейте воду и молоко, добавьте сливочное масло, сахар и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и прогревайте, пока масло полностью не растает.
- Увеличьте огонь и быстро доведите до кипения.
- Смешайте муку с сахаром и солью, всыпьте в кипящую жидкость и быстро перемешайте венчиком, пока масса не станет однородной.
- Уменьшите огонь до минимума и продолжайте мешать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в шар и на дне кастрюли не начнёт образовываться тонкая плёнка. Снимите с огня и охладите 10-15 минут.
- По одному добавляйте яйца в тесто, каждый раз хорошо вымешивая до гладкой консистенции.
2. Формируем и выпекаем профитроли:
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, застеленный пергаментом, выложите шарики диаметром около 3-4 см.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 35-40 минут до золотистого цвета. Важно: не открывайте дверцу духовки первые 25 минут, чтобы профитроли не осели.
3. Готовим лимонно-ванильный крем:
- Замочите желатин в 50 мл воды и оставьте набухать.
- В небольшой кастрюле смешайте яйца, сахар, лимонный сок и ванильный порошок. Поставьте на медленный огонь, помешивая венчиком. Готовьте до загустения, но не доводите до кипения.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до однородности.
- Введите желатин и перемешайте до полного растворения. Перелейте крем в миску и остудите.
4. Сборка:
- Сделайте небольшой надрез на профитролях (или отверстие снизу) и заполните их остывшим кремом с помощью кондитерского мешка.
- Перед подачей посыпьте профитроли сахарной пудрой.
- Совет: Если хотите добавить интересный акцент, подавайте профитроли с лимонным соусом или цедрой для декора!