Ароматная, тёплая и утончённая — ваниль натуральная издавна считается символом изысканности и вкуса. Однако на полках магазинов часто встречаются искусственные заменители, которые только имитируют истинный аромат. Разберёмся, чем отличается подлинная специя от искусственной и как не ошибиться при выборе.
Что такое натуральная ваниль
Это плод орхидеи Vanilla planifolia, произрастающей в тёплых странах. После ручного опыления и долгой ферментации стручки превращаются в один из самых ценных ароматизаторов мира.
Настоящий экстракт имеет сложный, многослойный запах с нотами шоколада, карамели, табака и сливок. Именно поэтому кондитеры выбирают её для десертов, напитков и выпечки, где важен глубокий вкус и чистое происхождение.
На производстве Punto di Gusto используется только сырьё высокого качества — порошок получают из высушенных и измельчённых стручков, без добавления ароматизаторов или сахара. Он безопасен, ароматен и экономичен в использовании.
Что такое синтетическая ваниль
Чаще называемая ванилином, — это искусственно созданное вещество, повторяющее лишь один из ароматических компонентов истинной добавки. Его получают из лигнина или нефтепродуктов, поэтому запах получается более резким и однородным.
Преимущества такой добавки — низкая цена и доступность, но на этом достоинства заканчиваются. В выпечке или кремах аналог даёт плоский запах, без природной мягкости и послевкусия. Кроме того, некоторые дешёвые варианты могут вызывать аллергические реакции и неприятный привкус.
Как отличить натуральную ваниль от синтетической
Определить подлинность можно по нескольким признакам:
- Цвет и структура. Органический порошок имеет коричневый или бежевый оттенок, с лёгкой неоднородностью. Синтетический — белоснежный, слишком однородный.
- Аромат. У настоящей специи аромат мягкий, сладковато-тёплый, с естественными переходами. У искусственной — яркий и «плоский».
- Маркировка. На упаковке натурального продукта указано vanilla powder или vanilla planifolia. Если видите надпись vanillin или «ароматизатор идентичный натуральному» — это подделка.
- Цена. Настоящая ваниль не может стоить дёшево: ручной труд и длительный процесс созревания определяют её стоимость.
- Покупая специю у проверенного поставщика, вы защищаете себя от подделок и получаете продукт, который действительно украшает блюда.