В просторной миске соедините размягчённое сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры, чтобы легко взбиваться) с сахарной пудрой. Взбивайте миксером или венчиком до лёгкой, воздушной и кремообразной консистенции — чем тщательнее вы это сделаете, тем нежнее получится тесто. Добавьте ванильный порошок (или экстракт) и одно яйцо, тщательно перемешайте до однородности.
В отдельной ёмкости просейте муку (это обогатит её кислородом), смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно подсыпайте сухую смесь к масляной, замешивая тесто — сначала ложкой, затем руками. Важно не переусердствовать с замесом: как только тесто собралось в комок — закончите, иначе печенье получится жёстким.
Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут — охлаждение остановит развитие клейковины, тесто станет эластичным и не будет липнуть при раскатывании.
Разогрейте духовой шкаф до 180 C. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5–7 мм — слишком тонко не раскатывайте, печенье должно быть плотным. Вырежьте фигурки с помощью формочек или просто нарежьте ромбики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета по краям — печенье должно оставаться светлым в центре, так оно сохранит рассыпчатость. Дайте ему полностью остыть на решётке (в горячем виде оно мягкое, а твердеет именно при остывании).
По желанию украсьте сахарной пудрой, растопленным шоколадом или цветной глазурью, присыпьте орехами или цукатами. Хранится такое печенье до 2 недель в герметичном контейнере. Приятного чаепития!
