1 ч. л. пасты карри (зеленой или красной) – по желанию
1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
Сок 1/2 лайма (по желанию)
Свежая кинза или базилик для подачи
Приготовление:
Подготовка курицы Возьмите куриное филе или бедрышки. Нарежьте мясо небольшими кусочками размером примерно 3–4 см. Старайтесь резать поперёк волокон, чтобы мясо оставалось мягким и нежным. Обсушите курицу бумажным полотенцем.
Разогрев масла и подготовка ароматной основы Поставьте сковороду с толстым дном или вок на средний огонь. Налейте масло и дайте ему хорошо прогреться в течение минуты. Затем добавьте натёртый имбирь и мелко рубленый чеснок. Если вы используете пасту карри, добавьте её сейчас — вместе с чесноком и имбирём. Жарьте всё вместе ровно 30 секунд, постоянно помешивая.
Обжарка курицы до румяности Выложите подготовленные кусочки курицы в сковороду. Постарайтесь распределить их равномерно по поверхности, чтобы каждый кусочек касался дна. Если курица лежит в два слоя, она будет тушиться, а не жариться, и корочка не получится. Обжаривайте курицу на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока она не станет золотистой.
Заливка кокосовым молоком и добавление специй Когда курица подрумянилась, влейте кокосовое молоко. Не пугайтесь, если оно разделилось в банке — это нормально, просто перемешайте его перед добавлением. Кокосовое молоко должно полностью покрыть курицу. Теперь добавьте порошок каффир-лайма — он придаст блюду ту самую цитрусовую свежесть, которая так ценится в тайской кухне. Влейте рыбный соус. Не забудьте про сахар — именно он смягчает остроту и балансирует кислоту. Добавьте щепотку соли.
Томление до мягкости Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте карри томиться на 10–15 минут.
Финальный аккорд — свежесть лайма За 1–2 минуты до готовности добавьте свежевыжатый сок лайма. Это не обязательный, но очень рекомендуемый шаг. Кислота лайма словно «взрывает» вкус, делая его ярким, свежим и многогранным.
Подача и украшение Тайское карри лучше всего подавать с отварным рисом жасмин — его тонкий цветочный аромат идеально дополняет пряный кокосовый соус. Также подойдёт любой длиннозерный рис или даже кокосовый рис для двойного «кокосового» эффекта.
